Nectarinecake met bascilicum

Bascilicum. We zien ze in allerlei soorten en maten voorbij komen bij Eemstadboerderij.  Zelf zet ik ze altijd in een glaasje water. Dan blijven de takjes zeker een paar dagen goed. De laatste tijd zelfs zo goed, dat ze wortels begonnen te vormen en ik voor drie weken aan bascilicum had staan. Pesto had ik wel een beetje genoeg van, dus bedacht ik eens out-of-the box te gaan.  Het testpanel vond de cake lekker, zonder te beseffen dat dat “kruidige” een pestoplantje was.

Ingredienten

  1. 150 gram boter
  2. 150 gram bloem
  3. 150 gram suiker
  4. 1 theelepel bakpoeder (of gebruik zelfrijzend bakmeel)
  5. 3 eieren
  6. Snufje zout
  7. vanilllesuiker
  8. een eetlepel ragfijn gesnipperde bascilicum
  9. 3 in blokjes gesneden nectarines (of perziken)

Bereiden

  1. Laat alle ingredienten op kamer temperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  3. Mix de boter tot een romige massa, en voeg een voor een de eieren toe.
  4. Mix de suiker en de vanillesuiker erdoor.
  5. Meng de bloem en het bakpoeder erdoor.
  6. Schep de perziken door het beslag en verdeel  de bascilicum goed.
  7. Schep het geheel in een ingevette cakevorm en bak in 30-45 minuten gaar.
Cake met bascilicum
Nectarinecake met bascilicum

 

Snijbiet met kikkererwten

Daar zijn ze weer. De vrolijke geel, roze en witte snijbietstengels. Zo vers van het land zijn ze gemakkelijk een week houdbaar in de koelkast. Ter inspiratie een snel recept voor de doordeweekse avond.

Nodig voor 2-3 personen:

  • chorizo
  • 1 gesnipperde  ui
  • 1 teen gesnipperde knoflook
  • 300 gram kikkererwten (1 blikje)
  • (gedroogde) tijm en/of oregano
  • 300-400 gram snijbiet

Bereiding:

  • Was de snijbiet en laat uitlekken
  • Haal de worst uit het velletje en snijdt in stukjes
  • Neem een ruime pan en bak zachtjes de worst uit
  • Voeg de ui en knoflook toe en laat meegaren
  • Als de ui glazig ziet, voeg je de snijbiet toe. Deze zal snel slinken net als spinazie. Wat er niet inpast, voeg je gewoon later erbij
  • Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe in de pan, als de snijbiet geslonken is
  • Voeg een theelepel tijm en/of oregano toe
  • Even alles doorwarmen en klaar is Kees

 

 

Recept voor Russische bladkool

Russische bladkool. Ooit van gehoord? Ook in het winteraandeel van 2 februari zaten de zoete nootachtige kooltoppen van deze plant. Heerlijk, experimenteren met groente die je niet in de supermarkt vindt. Maar wat doe je ermee? Bij kool denk ik al gauw aan stamppot met spek. Jum! Maar met de goede voornemens in het achterhoofd,  is deze veganistische roerbakschotel ook superlekker.

“Recept voor Russische bladkool” verder lezen